MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Formación dirigida a adquirir los conocimientos y buenas prácticas necesarias para realizar una manipulación segura e higiénica de los alimentos, previniendo riesgos de contaminación y enfermedades de transmisión alimentaria. El curso permite conocer las principales normas de higiene, conservación, almacenamiento y control de los alimentos aplicables durante las distintas fases de su manipulación.
Seguridad e higiene alimentaria
Conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria.
Responsabilidades de las personas manipuladoras de alimentos.
Principales riesgos asociados a la manipulación de alimentos.
Contaminación de los alimentos
Tipos y fuentes de contaminación.
Contaminación física, química y biológica.
Contaminación cruzada y medidas preventivas.
Enfermedades de transmisión alimentaria.
Buenas prácticas de manipulación
Higiene personal y hábitos adecuados.
Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
Manipulación segura durante la preparación y elaboración.
Prevención de riesgos durante el trabajo con alimentos.
Conservación y almacenamiento
Métodos de conservación de los alimentos.
Control de temperaturas.
Cadena de frío.
Recepción, almacenamiento y correcta rotación de productos.
Gestión de la seguridad alimentaria
Principios básicos del sistema APPCC.
Control de peligros y puntos críticos.
Trazabilidad de los alimentos.
Información alimentaria y alérgenos.
Aplicación de buenas prácticas de higiene en los establecimientos alimentarios.
