MANIPULACION DE ALIMENTOS
Curso orientado a adquirir los conocimientos necesarios para realizar una correcta manipulación de los alimentos, aplicando las medidas de higiene y seguridad alimentaria necesarias para prevenir contaminaciones y garantizar la protección de la salud de los consumidores.
Calidad alimentaria
Definición de alimentos.
Clasificación de los alimentos.
Criterios de calidad de los alimentos.
Alteraciones de los alimentos
Deterioro de los alimentos.
Contaminación física, química y biológica.
Principales causas de alteración.
Manipulación higiénica de los alimentos
Higiene de los manipuladores.
Hábitos y prácticas correctas.
Prevención de la contaminación cruzada.
Preparación y manipulación segura.
Conservación de los alimentos
Principales métodos de conservación.
Control de temperaturas.
Cadena de frío.
Almacenamiento de productos alimentarios.
Higiene y seguridad alimentaria
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.
Gestión de residuos.
Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Buenas prácticas de higiene.
Sistema de autocontrol
Principios básicos del sistema APPCC.
Identificación y control de peligros.
Trazabilidad.
Control de alérgenos e información alimentaria.
